■　こなくりや　■

日本の麺は世界に誇れる健康食です。

消化がとてもよいので、子どもやお年寄り、病人はもちろん、忙しい人の胃にもやさしい食べ物です。

日本の麺のすばらしさへの熱い想いを持っている人も多いことでしょう。

若干の塩を加えた薄力粉・中力粉を人力でこね生地を作ります。

その生地を薄く延ばし、畳んで包丁で切ったのが手打ちうどん。

今でも製法にこだわりを持って手打ちを続けている店も多く、日本の麺文化を支えています。

温かいうどん

一般的なうどん・釜揚げうどん・煮込みうどん・ぶっかけうどん

冷たいうどん

ざるうどん・ぶっかけうどん・冷やしうどん・サラダうどん・つけ麺うどん

その他のうどん

焼きうどん・揚げうどん

まず、蕎麦粉をこね鉢と呼ばれる木製の鉢に入れ、水を加えて練り上げます。

これを打ち粉を広げた木の台に移し、巻き棒と延し棒と呼ばれる麺棒を使って板状に延ばしてからまな板に移し、「小間板」（駒板）と呼ばれる定規を当てながら蕎麦切り包丁で幅1-2mm程度の線状に切断したものが手打ち蕎麦です。

温かい蕎麦

かけ蕎麦・つけ蕎麦・きつめ蕎麦・たぬき蕎麦・天ぷら蕎麦・月見そば・とろろ蕎麦・鴨南蛮・鳥南蛮・肉南蛮・にしん蕎麦・カレー南蛮・なめこ蕎麦・山菜蕎麦・おかめ蕎麦・しっぽく蕎麦・けんちん蕎麦・五目蕎麦

冷たい蕎麦

盛り蕎麦・ざる蕎麦・天ざる蕎麦・鴨せいろ・つけとろろ蕎麦・冷やしたぬき・冷やしきつね・冷やしとろろ・おろし蕎麦・みぞれ納豆・冷やしなめこ・冷やしかつ蕎麦

その他の蕎麦

蕎麦掻き・蕎麦寿司・蕎麦餅・蕎麦饅頭・蕎麦クッキー・蕎麦かりんとう・蕎麦パン

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